Maybok i æble-tranebærsauce
1. maj slutter den nære sæson for rådyr. Så er der igen den meget delikate Maiböcke.
Vi tager et hjorteben og tager af sted det samme. Efter anmodning er dette også slagteren eller spilhandleren. Grundlæggende marinerer jeg ikke spil for at få den gode velsmag. Klumpen gnides rundt med en blanding af salt / peber, lidt pimento og knust laurbær.
I en stege giver vi knoglen med 2 til 3 skår og skåret i store skiver æbler, til ca. 200 g tørrede eller frosne tranebær, et par større stykker gulerod, et glas gløgg. Så den senere sauce er cremet (uden mel!) Tilsætter vi yderligere 2 til 3 skiver kartofler.
Kødet (uden sautering) i ristningspanden og ca. 140 grader gaaanz langsomt for at smugle sig selv før. Afhængig af klubbens tykkelse ca. 2,5 til 3,5 timer. Hæld nu og da over væsken. Efterlad låget på stekepanden! Tilføj om nødvendigt noget buljong - eller tilsæt lidt mere vin.
Når klubben er klar, (lav en smagning!) Fjern den fra stekepanden og varm den i ovnen.
Fjern knoglen fra stegepanden. Tøm væsken af. For at indstille saucen, purér noget af frugten / grøntsagen og bind sausen fast.
Hvis du vil have mere sauce, f.eks. til spaetzle med vild sauce næste dag, kan du også udvide med nogle tranebærjuice. Lidt pisket fløde og færdig er en vidunderlig borgmesterskål. Jeg kan også godt lide at servere stegte Bruxelles spirer og god spaetzle.
