Fremstilling af ældre blomster sirup med citron, lime, appelsin & vanilje
For at fremstille ældrebærsirup med citron, lime, orange og vanilje skal du gøre følgende:
Kog vand og sukker i lige store dele (glukosesukker), og tilsæt 1 liter vand pr. Liter citronsyre (5 g). Lad glukosen afkøle.
Pr. Liter vand har du brug for ca. 10 ældreblomstrene. Vask ikke ældre bær bare ryst godt og fjern store stængler. Læg blomsterne i en stor gryde.
For hver liter glukose skiver hver skive 1 ubehandlet citron, lime og appelsin (hvis appelsin ikke er ubehandlet, skal du skræl med en skræl) og skive den på ældre blomster. Hæld sukker over det, tilføj en skiver vaniljestang til den.
Dæk og lad afkøle og mørke i 3-4 dage og omrør lejlighedsvis. Derefter syv, syv og aftapning. Først havde jeg citrusfrugter og vaniljepulstræ i en grov sigte. Resten i en sigte med en Zewa-sigtet i 2 x. Sigt til sidst bouillon fra de grove citrusfrugter på samme måde to gange. Derefter aftappet.
Smager godt om sommeren i blandingsforholdet 1: 20 (1 L vand + 50 ml sirup) med koldt mineralvand. Eller selvfølgelig som Hugo.
Jeg havde 3,5 L Läuterzucker med 35 ældreblomster og 3 citroner, limefrugter og appelsiner + 3 vaniljebælgssæt og kunne fylde lidt mere end 5 l ældreblomssirup.
