At fremstille dumplings, dumpling & Co.

Lav dumplings? en rund ting! Dumplings med svinesteg eller svamp ragout. En frankisk kartoffelbolle med sauce? En lækker serviet med en vild gulash. Hvad der smager så lækkert i landkøkkenet, kan du også gøre mere eller mindre let derhjemme. De grundlæggende opskrifter, variationer i smag og den italienske fortolkning af konceptet dumplings kan findes her.

Så godt kan være gammelt brød: brødknoller

Til brødknolde kræver du ruller, opvågning, ruller, strimler. Uanset hvad du kalder dem, skal de fremstilles af hvidt mel, vi udelader fuldkorn og rug. Ludruller kan hensynsløst bruges, så kan du reducere saltet. De bedste er ruller fra dagen før, men de er også ældre, hvilken har man samlet over tid? så har du muligvis brug for lidt mere væske. Enhver, der ikke har gamle brødruller i huset, kan falde tilbage på dumplingsbrødet fra bageriet, der er i det lange løb, kun en dyr affære.

Den grundlæggende opskrift:

10 uaktuelle ruller (ca. 350 g), 2 tsk salt, 375 ml mælk, 1 løg, 1 flok persille, smør, 3 æg.


Skær ruller i tynde skiver og placer i en stor skål, tilsæt salt og hæld den kogende varme mælk over dem. Dæk og lad hvile i 20 minutter. I mellemtiden hakker du løg og persille og sauter i lidt smør. Giv de gennemblødte brødruller. Tilsæt 3 æg og bland alt sammen til en blød, men ikke for våd dej.

Form dumplings og tilsæt det til kogende saltet vand, reducer varmen og lad den stå i 20 til 25 minutter.

Roden af ​​brødknolde: Kun med tiden får du en fornemmelse af, hvor fugtig dejen skal være eller må, hvis den er for våd, de opløses dumplings. Hvis du ikke er sikker, kan du tilberede en prøvebløddyr. Hvis det falder, kan du arbejde i de resterende brødkrummer, indtil konsistensen er korrekt.


Madlavning er lettere og sikrere i damperen. Dumplings dampes ved 95 ° i 25 minutter, hvilket gør dem pæne og lette.

Variationer fra brødkød:

  • Bacon-dumplings: Sved sammen med løg og persille en håndfuld bacon og tilsæt dejen.
  • Osteboller: Bland 250g ost efter eget valg (helst frisk bjergost) under dejen.
  • Dumplinger af spinatost: I stedet for 375 ml mælk, sættes 250 g spinat og brænd af med 150 ml mælk. Tilsæt derefter 200 g ost i små terninger i dejen.

Den gode tante for brødknolden: serviet

Groft taget tager man den grundlæggende opskrift på brødknolde, men adskiller ægene og slår dem? æggeblommen er skummende, æggehviderne meget faste med en knivspids salt. Løft den derefter forsigtigt under blandingen brødkrummælk-løg-persille. Da denne dumplingsdej er ekstremt løs, kan du ikke bare koge den i vandet. Så læg hele massen på en ren tæppet, og form den til en langstrakt, solid rulle. Luk i begge ender med køkkengarn og hæng på en lang træske. Læg nu pakken i kogende saltet vand, læg treskeen ovenpå, så bunken flyder i vandet. Efter ca. 45? Serviet-dumpling kan serveres skivet i 50 minutter (lad det bare koge, ikke mere boblende madlavning).

Den høje kunst af dumpling: kartoffel dumplings

Der er rå dumplings, halv og halv, kartoffel dumplings. Hvad er bedst? Den nemmeste at tilberede er kartoffelkirsebær lavet af kogte kartofler. Rå dumplings er vanskeligere, da rå revne kartofler mister meget stivelse, som du skal tilføje dejen. Men de er normalt fluffier og saftigere. Min anbefaling: lav rå melboller ifølge den bayerske opskrift med to tredjedele af rå og en tredjedel kogte kartofler. Under alle omstændigheder inkluderer hver kartoffelklove en eller to ristede hvide brødstykker!


Grundlæggende opskrift kogte dumplings

Kog 600 g melagtige kartofler i panden i cirka en time i ovnen. Skræl stadig meget varm og lad det gå to gange gennem pressen. Salt, muskatnød, 20 g smør, 30 g majsblomst, 20 g hård hvede semulje og 2 æggeblommer til at fremstille og forarbejde det hele til en glat dej. Dumplings kommer i let kogende saltet vand, når de hæver sig til toppen, lad koge i yderligere 10 minutter.

Grundlæggende opskrift rå dumplings (med en procentdel af kogte kartofler)

Fra 2 kg kartofler, kog den ene halvdel med skallen, skræl den anden halvdel rå og rist fint. Udtrykk denne masse godt i en fin klud, opsaml kartoffelvandet! Her efter kort tid bliver kartoffelstivelsen skummende hvid. Du er nødt til at sætte disse tilbage i dejen? uden væsken.

Skræl de kogte kartofler ret varme og pres gennem kartoffelpressen. Læg begge kartoffelmasser i en skål, tilsæt den skummet kartoffelstivelse og et æg til den og hurtigt til en glat dej. Skal han ikke holde sig ved fingrene mere? tilføj om nødvendigt nogle majsstivelse. Krydre godt med salt. Form dumplings og kog i kogende saltet vand i cirka 20 minutter.

At fremstille rå kartoffelskumler er ganske vist ret dyrt, og succes er på ingen måde garanteret. Derfor er det ingen skam at ty til færdiglavet kartoffeldæde fra køleskabshylden. Men under alle omstændigheder: Glem ikke croutoner i midten!

Den italienske variant: Gnocchi

En advarsel: Enhver, der engang lavede Gnocchi, køber ikke færdige varer mere. Og det er virkelig let: Kog 500g melagtige kartofler i skålen, skræl så varm som muligt og pres gennem kartoffelpresseren. Tilsæt 125 g mel og to æggeblommer til den varme kartoffelblanding. Krydre med salt og muskatnød. Lav fingertykke ruller ud af dejen og skær 2-3 cm stykker. Tryk let med en gaffel, derefter griber gnocchi-soppen bedre. Kog i kogende saltet vand, indtil de flyder op.

Classic Momo Ko Jhol Achar (म:म: को झोल अचार) by Chef Suni | Soup Momo || Soup Momo | Marts 2024