Lav selv thüringen pølse - Uromas Opskrifter
For mange år siden, da jeg stadig blev slagtet, modtog jeg disse ingredienser til thüringen pølse fra min oldemor i et brev.
Der er få mængder, bare for den enkelte Wurstarten ingredienser, der får den specielle smag af Thüringen-pølse. I dag laver jeg ikke længere pølse og spiser ikke noget, men efter anmodning fra nogle mødre her uddrag fra brevet.
leberwurst:
Maven kød, salt, peber, marjoram, løg, leveren rå gennem hakkeren og først derefter til det kogte kød. Våg i 1,5 timer i briller.
blodpølse
Magekød, bacon og magert skinke, salt, peber, løg, hvidløg, marjoram, blod.
Tryk på hovedet eller på Sülzwurst
Isben og noget maven kød, hack, karve, salt, peber, hvidløg, løg. Tilsæt hakket kød til presset hovedkød, hvilket giver en finere smag.
knackwurst
Det bedste af svinekødet og en tredjedel af oksekød fra maven også, salt, peber (et halvt pund på hundrede vægt kød), karve, hvidløg, noget saltpeter, så kikspølsen er smuk rød.
Røg det sorte budding og det presende hoved med det samme, når det er tørt og vigtigst af alt, pølsen må ikke fryse, ellers smuldrer den op.
Så det var ingredienserne, der blev givet til den thürianske pølse, skrevet af min oldemor i 1883.
Enhver, der fremstiller pølser, ved, at kød er en del af det, men alle tager noget andet. Den ene kan lide den federe, den anden mere oksekød. Jeg har personligt altid på Knackwurst en tredje magert oksekød. For krydderiingredienserne var informationen altid halvtreds kilo kød, men ingen vil fremstille så store mængder. Hvem der fremstiller pølse, må selv smage noget efter hans smag.
