Gør leveren donut bordeaux billigt til dig selv
Ikke kun en opskrift, men også grundlaget for mange varianter. Den virkelige idé er at bruge billig leverpølse som et bindemiddel til et langt mere "ædle" produkt. Mængder blev bevidst udeladt. Afgørende er smag og "følelse". Her går vi:
Kog oksekødeleveren i lidt saltet vand, skåret i små stykker. Brug håndblenderen eller et rivejern til at fremstille "Zwiebelmus". At stege dette kort med lidt fedt. Tilsæt fin leverbryd og lad det "smelte" under omrøring. Tilsæt hakkede svampe efter smag (3. valg er nok). Krydre med peber og salt (lidt, leverpølse er allerede salt!). Nogle hvidløg (eller hvidløgspulver) kan heller ikke skade. Tilsæt nu leverbiter, deglader med rødvin og kog på en lille ild til en forholdsvis tyktflydende masse. Stadig varmt i en formfyldning, helst aflang lågskasse à la Tupper. I køleskabet stives fast. Lad det køre i mindst 24 timer.
Den færdige pate kan også fryses stykkevis.
