Lav ost selv
tid
Forberedelsestid: 1 time og 25 minutter
Samlet klargøringstid: 1 time og 25 minutter.
Det er ikke så svært at fremstille blød ost selv, selv utrænede og begyndere lykkes med dette bestemt. Den vigtigste ting i produktionen er, at du arbejder hygiejnisk. Det betyder, at alt udstyr og fartøjer skal være inden? Osten? - Dette er den proces, der kaldes - skylles med kogende vand. Den færdige ost skal derefter holdes kølig.
Blød ost er hovedsageligt fremstillet af komælk, ged og fåremælk kan også bruges.
ingredienser
For cirka 800 g ost:
- Cirka 12 spsk kødmælk
- 6 l sødmælk (mindst 3,5% fedt) eller rå mælk (fra gården)
- Liquid Lab
tilbehør
Ved første forsøg behøver du ikke købe meget nyt. Det meste af det tilbehør, du har hjemme, og kan undertiden endda lave det selv.
- 1 stor gryde
- 1 flad spalte / træske
- Stanset plastform / blød osteform
- (Madlavning) termometer eller stege termometer
- 1 piskeris / øsken
- 1 lang kniv eller tærtepalet
- Rillet træplade eller gitter eller bord med ekstra tud
- muligvis tynd ost eller bomuldshåndklæder (klud ble)
Fartøjer til ost (blød ost)
De er velegnede:
plastbeholdere, som sundaes eller (yoghurt / quark) spande, der er forsynet med huller i bunden og rundt.
I en speciel ostebutik kan du købe ekstra containere i forskellige størrelser og former (runde, firkantede, hjerteformede) online.
Der kan også bruges finmaskede køkkensigter eller salatsigter med huller (måske går også en silesnurres sigte).
Hvilken mælk er velegnet?
Grundlæggende er enhver mælk undtagen homogeniseret. Det bedste er bestemt rå mælk, frisk fra gården, men det er ikke alle, man får. Hvis du bruger rå mælk, anbefales det at opvarme den til 72 grader i ca. 30 sekunder før brug for at dræbe mulige bakterier. Ligesom frisk frisk mælk er 3,5% (pasteuriseret). Også ren kærnemælk kan bruges.
Hvad er lab?
Til produktion af blød ost skal du bruge Lab / Labferment, så osten også pænt koaguleres. Det er et enzym, som er opnået fra kalvets mave. Chymosinet indeholdt deri fungerer som et naturligt fortykningsmiddel i osteproduktionen.
Lab findes i tabletform, som et pulver eller som en væske. Det kan opbevares i op til et år, hvis det opbevares køligt og mørkt (køleskab). Lab opløses altid i koldt vand før brug.
Du får Labferment online i ostebutikker eller på apoteker.
Fremstil blød ost
- Først opvarmes mælken i en gryde til 32-34 grader. For at bestemme den rigtige temperatur skal du bruge et (madlavning) termometer eller stege termometer.
- Hæld derefter de 12 spsk karnemælk i mælken og rør alt sammen. Lad mælken stå i 30 minutter.
- Tilsæt derefter 30 dråber løb (5 dråber pr. 1 liter mælk). For at gøre dette, omrør først likørerne i cirka ½-1 kop koldt vand og derefter omrøres forsigtigt i mælken.
- Derefter går det temmelig hurtigt, og mælken fortykes efter ca. 30-40 minutter (den kaldes geléen). Disse skæres nu i gifferformede stykker ved hjælp af kagepallen eller den lange kniv. Cirka 1 cm kolonnebredde. Således kan mere valle flyde yderligere ned.
- Lad geléen stå i yderligere 10 minutter, og fjern derefter små fragmenter med hasselnødder til valnødder fra toppen, og start forsigtigt hele pausen gradvist i de forberedte forme. Arbejd meget omhyggeligt, så fragmenterne forbliver så uskadede som muligt. Dette giver valle mulighed for at dræne bedre. Tip: Du kan også, hvis du vil, formen / formene, inden du lægger den ud med en ost eller bomuldsklud, for senere at vende osten bedre i den og kan forme. Men det er ikke nødvendigt.
- For at dræne placeres formen på et gitter (eller rillet træplade), der hviler over vasken, så valle kan opsamles i et ekstra kar.
- Efter cirka en time drejes eller vendes osten for første gang. Vend den bløde ost 4-5 gange om dagen.
- Efter i alt 8 timer gnides det resulterende ostebrød med finkornet salt. Så du forlader ham en nat mere på et køligt sted.
- Den næste dag kan du terning osten og lægge den i olie. Der er mange variationer. Brug f.eks. Oliven- eller solsikkeolie og urter, krydderier efter ønske, som græsløg, Tilsæt chili, basilikum, hvidløg eller peberkorn.
- Derefter afkøles og lad dem bløde i et par timer eller dage.
Skarpe terninger - en måde at krydre den bløde ost på
For dette har man brug for:
- 300 g blød ost
- 2-3 fed hvidløg
- 1-2 rød chili
- 200-300 ml tistel, oliven- eller solsikkeolie
forberedelse
Terning osten, skræl chilien i ringe og hvidløgfeddene og hakket (kan også efterlades helt).
Læg ingredienserne i en skrue eller en murkrukke og fyld op med olie. Ingredienserne skal være helt dækket med olie. Afkøles og lad det passere.
Valle? Sund tørsteslukker og hudpleje
Den indsamlede søde valle (også løbet valle) kan bruges godt. Det består af 94% vand og er blandt andet en tørstænder med lavt fedtindhold, der ikke kun indeholder mange mineraler, men også protein, laktose og vitaminer af høj kvalitet.
I naturlig kosmetik er et vallebad populært. Det holder huden blød og smidig og beskytter den mod udtørring.
Lille ostekage
Ost kaldes tilsætning af løb Labmilchkäse (også Süßmilchkäse). Der er mange sorter.
Disse inkluderer bl.a. dette:
Bløde oste:
Camembert, feta, brie, flødeost, gorgonzola, mozzarella ...
Halvhård ost:
Smørost, mange unge oste, forskellige svampe såsom ost, Taleggio, ...
Hård ost:
Parmesan, Emmentalost, bjergost, raclette ...
Ost, der er fremstillet af mælkesyre og undertiden kaldes andre bakterier uden lidt eller ingen rennet Surmælksost, Disse inkluderer for eksempel Harz-osten, landmandens ost eller madlavningsost.
