Skær kødet i tynde skiver. Skær æblerne i halvdelen, fjern dem fra kernen og skær dem. Pakk ind med bacon. Skræl og halver skalotteløg. Læg skiftevis kød, æbler, salvieblade og skalotteløg på spyd.
Gnid citronskallet af, og pres saften ud. Halver avokadoerne, skræl dem og fjern stenene. Puré massen med citronsaft og skræl, knust hvidløg, salt, sukker og creme fraiche. Hakk persille, kernefrø og terninger. Bland godt med avocadopure og krydre efter smag.
Grill grillspydene på den varme grill omkring 12 til 13 minutter. Salt, peber, og server med duppet.
