Indirekte grill: vildsvinben med kartoffelpander
tid
Forberedelsestid: 45 min.
Tilberedning eller bagetid: 1 time og 30 minutter
Hvileperiode: 12 timer
Samlet klargøringstid: 14 timer og 15 minutter
Efter at vi fik en ny kulgrill med termometer, var vi for et par dage siden på grillkursus til indirekte grill i en madlavningsskole. Det var virkelig godt, og vi prøvede det i går for første gang med denne indirekte grill.
ingredienser
kød:
- 400 g fra vildsvinbenet
- Gnid krydderiblanding efter eget valg eller din egen blanding
- 4 løg
- lidt olivenolie
Kartoffelpfännchen:
- 1,5 kartofler hver
- olivenolie
- 1 lille stykke rød peber pr. Pander
- rosmarin
- Cubeb
Romana Salatherzen:
- olivenolie
- chili
- muskatnød
- citronsaft
- Fleur de Sel
- Parmesan flager
Kikært Salat:
- Kikærter (muligvis fra dåsen)
- Charlotte terninger
- friske salat urter
- olivenolie
Tomat salat:
- tomater
- Charlotte terninger
- olivenolie
- Salt, grov peber
- Knofi
- granatæble sirup
- friske basilikum blomster
forberedelse
- Arranger salaterne med ingredienserne, og lad dem stejle. Skær kartoflerne i tynde skiver, læg dem blæserformet i en lille ildfast skål, drys med rosmarin og cubeb peber og drypp med olivenolie, sæt paprikas stykker i midten.
- Tør vildsvin-kødet, krydre med gnide, indpak folie og lad det hvile natten over, indpakket i folie.
- Hvordan man laver mad: Læg briketterne i pejsen, lad den brænde i 30 minutter på grillen ... god mulighed for at nyde en drink?
- Læg kødet i løgkvarter (tandstikker), indsæt sonden på et eksternt stege termometer, anbring i en grillskål med rist og luk låg på kedelgrillen, vent til kødet viser 71 grader (termometeret på kedelgrillen viser omkring 180 grader ca. 1,5 time!
- Åbn kun låg en gang imellem for at tilføje de ildfaste skåle med kartoflerne, bare i de sidste 20 minutter!
- Hold kødet varmt i et kort stykke, og de ikke-dræbte romerske halvdele fra hver side direkte på grillen i 3 minutter. Drys derefter med citronsaft og et par olivenoliedråber, fleur de sel, chiliflak, muskatnød og lidt parmesan.
- Alt på den forvarmede plade g, til dekoration et salatblad med tranebær og tusindfryd?
Det smagte så godt, at jeg ikke havde brug for grillsausen.
