1040
April 19, 2024

Hjerteligt gourmetbrød (glutenfrit og laktosefri)

tid

Forberedelsestid: 1 time.
Tilberedning eller bagetid: 50 min.
Samlet klargøringstid: 4 timer og 50 minutter

Da jeg har opdaget flere fordøjelsesproblemer med mig i nogen tid, så snart jeg har fået glutenprodukter, har jeg nu fuldstændigt ændret min diæt til "glutenfri".

Desværre er det færdige, kommercielt tilgængelige glutenfrie brød stadig for dyrt (i det lange løb) og desværre ikke noget, der virkelig bliver fuldt. (For 5 diske fra 2,25 euro.) Derfor kom mig også, kun den "bagning", der er tale om.

Efter nogle små entusiastiske forsøg endelig kom (ikke uden internet-forskning), blev det afgørende gennembrud. For første gang smager brødet virkelig godt ... er sprødt på ydersiden og fluffy på indersiden. Også hvad angår smag, er der denne gang absolut intet at klage over.

Og da jeg virkelig er begejstret, tænkte jeg med mig selv, denne gang som et nyt tip. (Det er trods alt allerede hårdt nok uden gluten.)

Her er min opskrift - Ingredienser, tilbehør / Jeg foreslår:

ingredienser

omkring 750 - 800 g glutenfrit mel. (Jeg har taget 3 forskellige sorter: økologisk kartoffelmel / kartoffelstivelsesmel, brødblanding mørk fra Schär omkring 450 g, mel Farine (Universal mel!?) Også fra Schär.
Mineralvand (efter behov)
1 kop 1,5 procent yoghurt (laktosefri om nødvendigt)
1 kop hyrde flødeost (laktosefri om nødvendigt)
2 pinde forårsløg
2 normale løg (1 stor / 1 lille)
1 pakke magre baconterninger (kan udvides efter behov)
lidt olie (for at smøre gryden)
1 pakke hvidost (jeg havde tilbage - resterende anvendelse, muligvis laktosefri)
Urter efter smag (for mig var det TK- 8 urter fra Aldi)
1 terning på 41 g gær
Worchestersauce
Salt, peber, en kniv sukker
1 romersk gryde / rist med låg
opvarmet til fuld ovn (Römertopf skal opvarmes med det samme!)

forberedelse

Bemærk: Dejen skal gå / trække to gange i træk. Så du har brug for noget tid!

Trin 1

Skræl løg og fint terninger, stek gryden med en crepe klud på olien, saucer løg i panden ... med gylden gul farve. Derefter tilsatte jeg de magre baconterninger (mærke: Line / Lidl) og min purre løg hakket groft, nu kom sundt skud af worchestersauce og mine TK-urter tilføjet. (Mængden er op til alle, er et spørgsmål om smag!), Salt og peber. Glem ikke at forvarme ovnen med fløjl Römertopf / Roaster med låg.

Trin 2

Selv har jeg forarbejdet melet mere for at føle. Det ville have, men omtrent i den følgende mængdedosering behandlet af mig:

160 g kartoffelmel, ca. 450 g melblanding mørk fra Schär, og omkring 150 g mel har været Farein von Schär.
Alle 3 mel kommer i en stor skål. Derefter kom kruset med hyrdeost og den store yoghurtkop til melet, da dejen stadig var temmelig sprød der, føjede jeg 1 hele æg til det og tilsatte derefter blandingen med mine løg, bacon og purre. Til sidst tilføjede jeg hvidost (art - feta!?) Med.

Trin 3

Først blev alt groft blandet med en træske ... nu olierede jeg let med hænderne ... ellers klistrede dejen som hund ... og så blev alt grundigt blandet igen. Tilsæt en kniv sukker til smagforbedring.

Trin 4

Opløs terningen af frisk gær helt i meget lunkent vand. Føj derefter til de andre ingredienser. Bland kort. Hvis dejen ikke er blød nok, skal du tilføje mineralvand. (Men det går meget, meget sparsomt!) Hvis han ikke er stærk nok (han skal være formstøbt, skal du bare have en typisk modstand mod brøddej), så tilføj blot noget mel. Elt ikke for længe efter tilsætning af gær, ellers ælger du gæren igen "brudt."

Så snart den passer, er det tid til at dække dejen, jeg har trukket den klare film over og derefter dækket alt med et rent køkkenhåndklæde. Så har du tid nok til andre ting ...

Hviletid var mellem 3 og 4 timer for mig. Derefter var min dej steget med cirka to gange. (Hvis du har mere tid, kan du lade den gå endnu længere.) Derefter ælte jeg dejen en anden gang med mine hænder. (Glem ikke at olie hænderne igen, ellers klæber den ubehageligt.) Derefter kan dejen dækkes igen, hvile en anden gang.

Trin 5

Efter den sidste hvilefase har jeg halveret dejen for mig. Det var steget så langt, at jeg ikke ville have fået det anderledes i min ristepande og små / mellemstore brød, jeg foretrækker alligevel, fordi de forbliver friske længere. Jeg har lavet den halverede dej til en oval form (som et brød ligner) og derefter ridset den flere gange ovenfor. Til dekoration kom der derefter lidt mel over det.

Trin 6

Nu giver du dit brød i den varme Römertopf eller ristningspande.(Husk, at den også skal smøres let, og jorden bør også støves med mel.) For at få dejen i form og sikker i Römertopf, har jeg taget en Pfannenwender til at hjælpe. (Så du brænder ikke fingrene så let.)

Trin 7

Nu kommer låget straks på gryden, og brødet vandrer til det højeste niveau i ovnen. (For mig var det 250 grader.) Efter ca. 30 - 40 minutter blev der derefter kontrolleret en gang. Hvis brødet havde taget en gylden gul farve og det indre var stort set igennem (-Pluk test med en tandstikker ... skulle dejen ikke klæbe flere tandstikkere ...) så låget kom fra gryden. Nu fik det hele 10 minutter mere garvningstid ovenfra. (Bagetiden varierer afhængigt af niveauet og dejindholdet - jo mindre dej, jo mindre lang, selvfølgelig, bagetid - det samme gælder bagepladsen.) Jo højere ... jo hurtigere man skal passe på, at intet brænder.)

Nu et andet forslag, som yderligere Schmankerle

Kogte, knuste kartofler ville være dejlige ... først da skal melet justeres igen ... eller endda oliven ... svampe ... asparges ... agurker (fra glasset) eller tørrede tomater ... eller ost osv. ville være en idé. Til slukning kunne jeg forestille mig opløste bouillonterninger, agurkvand eller gulerods- eller rødbedsaft ...

Hvem har yderligere forslag: altid med det.

Hvis du har problemer med laktose og co, kan du også bruge laktosefrie produkter (såsom yoghurt, ost og Co.). I mellemtiden er alt dette også uden lactose at købe.