Fine rehmedaillons

Efterårstid er tid til spil. I dag vil vi engang fremstille ædle Rehmedaillons.

Vi får en hjertefisk. Dette udløser og fjerner - hvis de stadig er til stede - sølvskindet. Fra de to "Rehlachsen" skar vi ca. 2 til 3 cm tykke medaljer. Disse krydres med havsalt, peber, lidt krydderier, anbringes i en gryde med lidt olivenolie og en skefuld klaret smør. Fra begge sider brændes medaljongerne. Derefter reduceres varmen, to eller tre spiseskefulde port og låg på gryden - i cirka 4 til 5 minutter ulmende. I en anden pande lidt smør, lidt fløde og (i to personer) ca. 1/2 bord på mindst 70% kakaosjokolade og en chokolade-ingefærbrød (uden skive). (hvis du trykker på et stykke pergamentpapir på toppen af ​​raspen, kan du fjerne det og få et rent rasp!). Dertil kommer en god ske med tranebær og en smule balsamicoeddik. Gaaaanz lod roligt synke foran ham. Anbring de færdige medaljer på en tallerken, rør sauce under sausen, drapér dem over medaljerne. Spätzle eller Schupfnudeln til og færdig er en ædel spilret!

PS: Spillets sektioner og knogler er frosne, så når du har nok sammen, koges det fra en kraftig, vild kraften.

PPS: Selvfølgelig kan du også lave denne opskrift med hjortemedaljer!

Fine Dining with Chef Ayo - Venison with smoked bitterleaves | Marts 2024