Elderberry uden alkohol
20-30 ældre blomsterparadeller
1 kg sukker
5 l varmt vand
2-3 ubehandlede citroner
1 knap tør bagegær
Tag en stor gryde, ca. 20-30 ældreblomstræer, ca. 1 kg sukker i 5 liter varmt vand, 2-3 skiver ubehandlet citronskal skivet. Blomsterne rystes, så der ikke er flere fluer (hvis du vil, kan du også vaske dem under rindende vand). Blomsterne og citronerne i gryden dryppes med det varme sukkervand og får lov til at stå ved stuetemperatur, indtil bryggen eller blomsterne begynder at blive brunlige (2-3 dage). Derefter sænkes det hele gennem et rent køkkenhåndklæde, inokuleret med en knivspids tør bagegær og på flaske.
Til dette bør man f.eks. Brug mineralvandflasker, da fermenteringsprocessen skaber ret meget pres. Fermenteringen er afsluttet, når brygget bliver fra lysebrunt til "æblejuice gult", og gæren er steget (sætter sig på bunden af flasken). Grib bare ind og stop (langsommere) gæringsprocessen i køleskabet. Det resterende sukker skal reguleres ved at bremse i den afkølende slanke.
De fleste opskrifter siger, at du skal tilføje citronsyre, men jeg har ikke den, fordi jeg ikke havde en.
Smager godt efter urtesoda og er næsten helt sød efter fuldstændig gæring.
OBS - skal køles godt, når du åbner! På grund af de suspenderede partikler i den "mousserende vin" ekspanderer kolsyren kraftigt, og den kan plaske som en rystet champagneflaske.
