Julestollen efter Dresdner Art
Opmærksomhed, der virkelig er en gigantisk familie. Men det er den eneste måde, det smager så godt!
præparater
sultanas
Blødlægges 250 gram sultanas, 50 gram citron, 50 gram hakkede mandler i ca. 200 ml rom, skiver en lille citronskal vasket ubehandlet citroner eller limefrugter og skrap en halv vaniljestang ud og tilsæt. Lad det hele være på et varmt sted i cirka en dag. Rosinerne (sultanas) trækker romen ind i den.
Dej 1
400 gram hvetemel og 250 gram smør med 50 gram sukker, 50 gram rå marsipan 2-5 gram cadmium og 2-3 gram mazi-blomstre (alternativt muskatnød, men vær meget forsigtig, smager godt) æltes til en flassende dej. Vær opmærksom på at æg ikke dejen helt. Han kan stadig være lidt finurlig. Hold dig varm.
Dej 2
Fra 50 ml vand, 20 gram gær og 100 gram hvedemel knæles en Vorteig og lad stå, indtil den er steget rigtig godt.
forberedelse
I en stor skål æltes dejen 1 og dejen 2 med tilsætning af en lille klype salt. Du kan gå let på armene ;-) Tilsæt derefter rosinerne, citronerne og alle de resterende ingredienser og æl dem omhyggeligt og tålmodig (med den renvaskede hånd og ikke med en træske, først da har du følelsen af dejen og dens konsistens)! Hvis du har knæet dejen glat (rosiner og dej er jævnt fordelt), skal du bare lave en rulle ud af den, lad den hvile i cirka femten minutter og skære den derefter lidt på langs.
Forvarm ovnen til 200 grader. Læg stollen på den smurte bageplade og gå ind i ovnen. Lad stå i temperaturen i cirka en time. Hvem der har et køkkentermometer kan kontrollere, om tunnelen er igennem. Bare reinpieken, og hvis det kommer til omkring 75-80 grader, er tunnelen færdig. Ellers skal tunnelen være igennem efter dette tidspunkt. (Jeg garanterer ikke for det ;-))
Det fortsætter:
Lav noget smørvæske og påfør med en børste på de varme stutterier. Smør forsigtigt. Smøret kommer gradvist ind i tunnelerne. Drys straks med sukker. Han er da ansvarlig. Hvis du har lyst, kan du tilføje noget smør efter sukker og sukker igen. Pinnarne skal have lov til at hvile i 2-3 dage. Smøret går derefter virkelig igennem, og sultanerne, der er bevaret i rom, frigiver kun gradvist deres aromaer tilbage i gallerierne. Han bliver saftig. Men 1-2 dage er nok.
Pulver stollen med melis, så er du færdig.
Ha en god appetit og have det sjovt at kopiere.
