Brun kage - ægte nordtyske julekager
ingredienser
- 2,5 pund mel
- 1 pund kagesirup (sukkerroesirup)
- 1 pund sukker
- 0,5 pund smør
- 0,5 pund smult
- 1 tsk hver kanel, peber, nelliker, kardemomme, citron, mace, koriander, staghornsalt og potash
- * Dette er alle krydderier undtagen for potash.
- og 1 spsk vand.
forberedelse
Varm sirup, sukker, smør og smult i en stor gryde, mens du omrører, indtil alt er smeltet (kog ikke!). Rør om flere gange og lad afkøle, indtil massen er lunken (ca. 25-30 ° C også inde).
Bland melet og krydderierne, og tilsæt den til den lunkne masse. Opløs potash i 1 spsk vand og tilsæt. Forarbejd hurtigt alt til en glat dej.
ATTENTION: Lad dejen hvile i 1-2 uger ved stuetemperatur. Rul derefter ud, skæres ud og bages ved 175 ° C - 180 ° C i 10 minutter.
Efter afkøling skal kagerne opbevares i tæt forseglede cookie-krukker (lufttæt). Dette konditor er meget holdbart, så du kan bage store mængder, især fordi en stor del alligevel på en uforklarlig måde forsvinder - og inden du ved det, er der intet der mere. ;-)
