Oksekød i Madeirasauce
tid
Forberedelsestid: 30 min.
Tilberedning eller bagetid: 1 time og 30 minutter
Samlet klargøringstid: 2 timer
Først tager vi kun frisk tunge og ingen kur! De herdede smager ikke i dette præparat. Vi bestiller tungen direkte fra slagteren.
forberedelse
Tungen koges mindst 1 1/2 time dagen før. Sammen med gulerødder og purre. Når huden stadig er varm, skal huden fjernes. Enhver, der kender huden på en kogt kylling, ved, hvordan tungen føles. Så intet er dårligt.
Den næste dag er tungen koldt skåret. Derefter laver du fra baconterninger (ingen røget, men fedt bacon) en roux. Det skal være lysebrunt, hvis du nu rører bouillon (som naturligvis er blevet opbevaret) i den for at tilberede saucen. Kog op, men glem ikke omrøringen.
Nu har du brug for en blender, for der er stadig gulerodstykker og terningerne bacon i sausen. Nip kort til alt, indtil der er dannet en fin cremet sauce. Hvis du ikke har en blender, skal du tage "Flechtte Lotte". Tag nu gryden fra komfuret, for nu kommer den vigtige ting.
ingredienser
Til saucen
- omkring 3 spsk tomatpuré
- omkring 3 TL Madeira
- omkring 2-3 TL sherry
- omkring 2-3 teskefulde sukker
- 50 g smør
forberedelse
- Føj disse ingredienser til sausen og krydre efter smag. muligvis de enkelte ingredienser stiger, men de mængder, som jeg har angivet, stemmer altid med os.
- Nu kommer den sværeste ting: Hold dig væk fra saucen, fordi den er så lækker ...
- Tag en stor mikrobølgeovn, og tilsæt det stadig koldt kød, og hæld det hele over med sausen.
- Opvarm nu i mikrobølgeovnen, indtil kødet er varmt. Vi har også hjemmelavede potetmos og fine ærter i smør.
Nå, nu kommer det sværeste. Jeg beskriver det på den måde. Du kender din egen tunge. Oksekødstungen er meget stærkere i konsistensen. Så intet dårligt eller noget. Kødet er kun smørret, kniven glider bare igennem. Det er på ingen måde tørt. Smagen er et sted mellem stegt oksekød og kalvekød. Jeg kan ikke beskrive det andet, undtagen med DEILIG!
Jeg kan kun anbefale det til nogen, lave det og bedømme din egen vurdering.
