Er kanelstjerner skadelige for helbredet?

Kanel stjerner i anmeldelsen? med rette?

Når mange menneskers leverværdier ved juletid når deres højeste år, behøver dette ikke altid at være knyttet til fedtholdig mad eller for meget gløgg. I en tid har kanelstjerner været målrettet af sundhedseksperter. Det navngivne krydderi, der er indeholdt i dem, skal være skadeligt for leveren, hvis det indtages overdrevent. Men er det sandt? Og i bekræftende fald, hvorfor?

Årsagen til denne antagelse er ikke kanel i sig selv, men kumarin indeholdt i den.

Coumarin? Hvad er det?

Det er en naturlig smag og duft, der findes i mange planter. Mens kumarin kun findes i små spor i stenkløver, woodruff eller Tonka-bønner, er mængden i kanel meget høj. I medicin bruges syntetisk produceret kumarin som et lægemiddel til ødebehandling. Derudover kommer det på grund af dets behagelige duft af frisk hø i mange anvendte kosmetiske produkter.


Coumarin mistænkes for at have skadet den menneskelige lever. Under et lægemiddelundersøgelse af kumarinholdige medikamenter oplevede en lille gruppe af patienter leverskader. I milde tilfælde blev fænomenet kun udtrykt i en stigning i leverenzymer, mens der i alvorlige tilfælde blev diagnosticeret leverinflammation (gulsot). Den underliggende virkningsmekanisme er stadig ukendt. Der er dog ingen dokumenterede tilfælde i den videnskabelige litteratur, hvor leverskader blev forårsaget af forbrug af kumarinholdige fødevarer.

Første kumarin alarm

Allerede i 2006 advarede BfR (Federal Institute for Risk Assessment) mod for højt kumarinindhold i kanelstjerner og andre julekager, der indeholder kanel. Undersøgelser af fødevarekontrollen på det tidspunkt viste en klar krænkelse af det maksimalt tilladte niveau for kumarin. Dette blev i 1988 i den europæiske smagslov sat til 2 milligram pr. Kg mad. Ikke på grund af den formodede leverskadende virkning, men på mistanke om, at kumarin kan være kræftfremkaldende. Imidlertid kunne denne antagelse tilbagevises ved nylige undersøgelser.

Nye grænser

I januar 2011 fastsatte den nye europæiske smagsforordning de maksimale niveauer af kumarin i kanelholdige fødevarer. Den maksimale mængde for "traditionelle og / eller sæsonbestemte bageriprodukter med kanel angivet på etiketten" (for eksempel kanelstjerner) er 50 mg pr. Kg mad. Mælk eller dessertretter (såsom rispudding med kanel) er 5 mg pr. Kg mad.


Hvad betyder disse tal?

Ifølge Dr. Klaus Abraham, madoksikolog ved BfR, anvender dagligt 0,1 mg kumarin pr. Kg kropsvægt, selv på følsomme individer, som er sikre for helbredet. Dette svarer til en voksen med 60 kg kropsvægt af en kumarinmængde på 6 milligram. Udtrykt i kanelstjerner: Efter maksimalt 24 små kanelstjerner (120 g) skal være forbi! Især hos børn nås disse grænser hurtigt. Et barn, der vejer 15 kg, må ikke spise mere end 6 små kanelstjerner (30 g).

Smagsreguleringen foreskriver dog ikke et maksimalt kumarinindhold for krydderiekanellen. Hvis kanel bruges til bagning, er det vigtigt at vide, at kanel ikke er det samme som kanel!

En lille vare

Kanel (latin kanel) opnås fra den tørrede bark af kaneltræet. Du kan groft fordele det i to grupper: Ceylon kanel med lavt kumarinindhold og Cassia kanel med højt kumarinindhold, Da cassia-kanel er meget billigere, bruges den i industriel produktion af bagværk langt hyppigere end den lave grove, men dyrere Ceylon-kanel. Hvis kanel er formalet til pulver, er en sondring mellem de to sorter praktisk talt ikke længere mulig. Her skal man stole på producentens oplysninger. I modsætning til de naturlige kanelstænger: de adskiller sig markant i udseende. Cassia kanel består af et relativt tykt lag bark, der er lavet til en rullform. Ceylon kanel derimod ligner indersiden af ​​en cigar i tværsnit? flere tynde barklag rulles ind i en kompakt stang.

Og hvad nu?

Nå? Har du stadig en appetit på kanelstjerner efter alle fakta og tal? De lugter så godt, på trods af kumarin. Så hvis du ikke vil undvære lækre duftende kanelkiks til jul (og andre steder), skal du overveje forbrugsanbefalingerne til købte produkter. Men hånd på hjerte: Efter 24 kanelstjerner (dagligt!) Er det ikke rigtig svært at sige "Nej" på nummer 25, ikke? Og for børnene er de simpelthen rationeret. Måske kender nogen af ​​jer stadig en særlig lækker opskrift på Zimtsterne ?? Hvis du bruger den "bedre" Ceylon-kanel, mens du bager din egen, er du på den sikre side.

Julestjerne – sådan folder du et flot stjernebrød | Marts 2024