Abraxas 'hjemmelavede brawn

I dag var det tid igen. Gratis, tal taxachauffører Weekend. Da jeg havde tid igen, hvad skulle jeg gøre godt. Ikke for alle, men for folk, der kan lide det rigtige, det håndlavede, en fest.

Aspic. Det plejede at være et måltid med resterende slagtning, alt hvad der ellers ikke kunne være pølse eller stege kom ind i brawn. Hvordan fik jeg det? Jeg købte R ** l. De havde stegt skulder med ben og skorpe på tilbud. Selvfølgelig kan dyrene, der slagtes til sådanne kæder, være kede af. Men kødet så himmelsk ud. Ja, om sommeren er det for varmt til at lave lækre stege. Men n gryde med brawn. Det smager godt selv ved tredive grader.

Så jeg kastede en sådan klump inde i gryden. Tilsæt salt og peber, hvidløgfedd og noget marjoram på bestanden. Intet mere. Lad det koge. En time. Bare indtil kødet er blødt, ikke for blødt, men også mere halvt rå. God, kødboller ude. Imellem var jeg naturligt doven. Jeg havde stadig noget i køleskabet, faktisk mit Stammrepertoire. Skrællet par gule gulerødder og skåret i små stykker. Halv kålrabi - selv i små stykker. Ne gul og ne grøn peber - også demonteret. Skær løg i fine ringe. Læg alt i bouillon. Kun et par frosne Erbskes i. Kog i fem hele minutter - jeg vil trods alt ikke have en grøntsagsslam. Derefter yderligere to tomater, også skåret i små stykker, efter at have kogt kort i bouillon.


Så - helt ud igen ... du ved, løb ind i kartoflerne, ud af kartoflerne.

Nu buljongen igen. Essich skal ind. For enkelhedens skyld tog jeg min hjemmelavede timian sauce. Så på to liter bouillon en fjerdedel liter. Salt igen, lidt peber. Bouillon smager muligvis "saltet". Hvorfor? Rrrrrichtich (gratis efter Paul Panzer), der er stadig Glibberzeug kaldet gelatin ren. Uanset om det er blade eller formalet gelatine, betyder det ikke noget. Jeg tager jorden. Skal være nok. Pakken siger, at indholdet er nok til en halv liter væske. Ikke nok. Så noget mere. Suge fem eller seks små poser koldt vand i vandet og tilsæt en varm bestand. Hun har ikke lov til at lave mad mere, ellers fungerer det ikke. Så hvorfor nu så krydret? Gelatinen "spiser" smagen, normalt krydret ville smage som en gelé. Derefter skylles en form, måske dit Dupperware, koldt ud efter mængden. Ja, nej, spis, rengør med Spüli, men kun med vand.

En lille bouillon er ren form. Fra i køleskabet. Watts, bare bouillon? Ja, hvad skal alt kød og grøntsager bare holde sig til jorden? Nope. Vi Raaaben kalder det NEN "spejl". Ikke at vente. Det er hvad du gør, så hele Klumpatsch ikke kun spiser ned. Så hvis spejlet spiser fast, kommer det terningkød og grøntsagerne i sig selv. Tilsæt en frisk, hakket persille. Mmmmmmmhh ...... det vil smage. Nu buljongen på den. Indtil kalibreringslinjen, så alt spiser godt dækket. Jeg har gemt affedtningen af ​​bouillon, på kødet var ikke så meget fedt.

Så hvis det hele er færdigt, lad det køle af til stuetemperatur og derefter sætte det i køleskabet. Han gør arbejdet nu. I timevis, helst natten over. Nu spiser tingene stramt og kan skæres.

Og til Braaaaatkartoffeln ........... leggaaaaaaaa

Santana Abraxas (Full Album) | Marts 2024